A Ascensão do Pistache: Modas Gastronômicas e Suas Influências
Em 2014, a Starbucks inaugurou a sua primeira loja-conceito na cidade de Seattle, nos EUA, onde também fica a sede da empresa. Ela custou US$ 20 milhões e é bem diferente das outras cafeterias da rede: além do menu tradicional, há coquetéis feitos com café, uma biblioteca especializada em livros sobre o grão e um posto de torrefação que pode ser visitado. Essa loja nasceu, em partes, para promover a Reserve, linha de cafés premium da empresa criada quatro anos antes. Hoje, existem seis lojas-conceito, em países como Japão, China e Itália. A mais recente abriu em 2019 em Chicago, nos EUA, sendo a maior unidade da Starbucks em todo o mundo.
Para celebrar a inauguração, a empresa desenvolveu bebidas à base de um novo ingrediente: pistache. A inspiração veio da Itália, onde o pistache é conhecido como “ouro verde” devido à sua cor. O que era considerado uma comida exótica ganhou destaque e, desde 2019, o interesse por pistache dobrou na internet, segundo o Google Trends. O consumo anual per capita nos EUA triplicou desde o início do século 21. A demanda pelo ingrediente se espalhou por sorveterias, padarias e restaurantes, levando a um aumento nas importações para o Brasil, que atingiram 608 toneladas em 2023, ao custo de R$ 48 milhões.
A Starbucks é uma das responsáveis por esse boom, mas o crescimento do consumo de oleaginosas e a busca por alimentos saudáveis em geral contribuíram para essa febre. A curiosidade e a vontade de experimentar novos sabores são características notáveis do comportamento humano. Assim como outras modas gastronômicas, como cupcakes e avocado toast, a popularidade do pistache se consolidou rapidamente.
O Fascínio pelas Modas Gastronômicas
Mas, afinal, por que somos atraídos por modas gastronômicas? Como esses virais surgem, se estabelecem e eventualmente se tornam obsoletos? A resposta envolve uma combinação de fatores sociais e evolutivos. A evolução humana nos condicionou a buscar alimentos ricos em energia, como açúcar e gordura. Isso explica por que opções como “leite Ninho com Nutella” são tão populares: elas despertam um desejo natural por alimentos que oferecem prazer e satisfação.
Além dos fatores biológicos, a alimentação é profundamente social. O ambiente em que estamos influencia nossas escolhas alimentares, e as interações sociais afetam diretamente nossos hábitos. A presença de outras pessoas durante uma refeição pode mudar o que escolhemos comer e quão muito consumimos. O fator “efeito manada” também se aplica, onde seguimos as escolhas dos outros, reforçando a popularidade de determinados alimentos.
A dinâmica entre individualidade e coletividade é essencial na formação das modas gastronômicas. Quando um alimento se torna associado ao status ou à exclusividade, sua atração se intensifica, criando uma onda de interesse que pode resultar em uma moda passageira. O pistache, com seu preço elevado e apelo visual, se encaixa bem nessas características.
As modas podem surgir de maneira espontânea, através da criatividade de chefs e da viralização nas redes sociais, ou podem ser impulsionadas por campanhas da indústria alimentícia. Ambas as abordagens desempenham papéis significativos na maneira como percebemos e consumimos alimentos.
A História e Evolução do Cupcake
Cupcakes, por exemplo, não são uma invenção recente. Eles foram mencionados pela primeira vez no início de 1796 e, ao longo do tempo, passaram por várias fases, caindo em desuso em algumas décadas. Nos anos 1990, algumas padarias de Nova York reviveram os cupcakes, adaptando receitas tradicionais com um toque moderno e atrativo, envolvendo recheios e coberturas cada vez mais sofisticadas.
O surgimento do fenômeno dos cupcakes pode ser atribuído a uma combinação de criatividade culinária e à ascensão da internet, permitindo que blogs e programas de culinária amplificassem o seu apelo. O papel da mídia na formação de modas gastronômicas é inegável, uma vez que a popularidade de um prato pode ser rapidamente ampliada com a exposição correta.
Fatores que Influenciam a Popularidade do Pistache
O pistache, originário da Ásia Central, passou a ser cultivado em larga escala nos EUA no século 19. Atualmente, os EUA são responsáveis pela maior parte da produção mundial, principalmente na Califórnia. Os custos de produção, a demanda crescente e o interesse em explorar novos sabores como o pistache contribuíram para seu status atual como um queridinho na gastronomia. A American Pistachio Growers (APG) representa mais de 800 agricultores e desempenha um papel crucial na promoção do pistache, realizando campanhas e projetos que visam aumentar o consumo.
Além disso, a ABC da alimentação sugere que mesmo produtos estabelecidos, como o pistache, podem ter sua popularidade revitalizada por meio de ações de marketing estratégico, mostrando que a conexão entre indústria e consumidor está em constante evolução.
O excesso de variedades e opções disponíveis no mercado atual cria um cenário desafiador e competitivo, onde as marcas precisam se adaptar rapidamente e ouvir as demandas dos consumidores para se destacar. Através da análise de hábitos de consumo e tendências sociais, as empresas são capazes de captar o que está em alta e como isso se alinha com os comportamentos contemporâneos.
FAQ – Perguntas Frequentes sobre o Pistache e Modas Gastronômicas
- O que é pistache? O pistache é uma drupa que pertence à família da manga e do caju, originária da Ásia Central e amplamente cultivada na Califórnia.
- Como o pistache se tornou popular? Sua popularidade cresceu com o aumento do consumo de oleaginosas e campanhas de marketing de ingredientes premium pelo setor alimentício.
- Qual é a origem do cupcake? Os cupcakes foram mencionados pela primeira vez em 1796, passando por várias fases e ressurgindo nos anos 90 com influências modernas.
- Por que as modas gastronômicas surgem? Elas podem surgir de novas receitas, influências da mídia, interações sociais e ações de marketing.
- O que caracteriza uma moda gastronômica? Modas gastronômicas têm uma vida curta, com picos de interesse que geralmente são seguidos por quedas abruptas.
- O que é o efeito manada? O efeito manada é a tendência de seguir o que as outras pessoas estão fazendo, influenciando a escolha de alimentos.
- Como os hábitos alimentares mudam com o tempo? Os hábitos alimentares evoluem com base em mudanças sociais, acesso a ingredientes e inovações na gastronomia.
- O pistache é caro? Sim, devido à baixa oferta e alta demanda, seu preço pode chegar a R$ 200 por quilo no Brasil.
Mudanças na Alimentação e o Papel do Consumidor
Em um mercado repleto de variedades, a voz do consumidor se torna cada vez mais relevante. As marcas precisam se adaptar constantemente e estar atentas às modificações nas preferências alimentares. Não apenas modas passageiras, mas verdadeiras tendências que refletem mudanças no comportamento social. O futuro da gastronomia dependerá de empresas que realmente escutem o que os consumidores desejam e suprimam suas necessidades de maneira inovadora.
Esse processo de adaptação e inovação é crucial não apenas para a sobrevivência das marcas, mas também para a criação de um ambiente alimentar mais sustentável e ético. Ao permitir que a demanda reflita as preocupações e desejos dos consumidores, cria-se um ciclo virtuoso que pode beneficiar todos os envolvidos na cadeia produtiva de alimentos.
